Za mene nikada nije bilo rešenje da za ručak pojedem „neku laganu salaticu“.

Pregršt zelene salate, sa semenkicom ovde i maslinicom tamo, dresingom egzotikus i parčetom integralnog hleba pride – može da bude praznik za oči i nepca. Ugledam li još i tanak šnit pilećeg belog negde u prašumi zelenila, radovaću se ko malo dete.

Ali sita biti neću.

Što zbog apetita, što zbog nervoznog želuca (i povećane kiseline), koji mora da se dobro „podmaže“ ako NE želim da osetim glad pola sata posle obroka, svim svojim bićem težim „jačem“ ručku.

Salata koja ZAISTA može da zameni ručak

Svi smo non stop u cajtnotu, izazov je bilo šta završiti/stići na dnevnom nivou, a kamoli uglaviti i spremanje željenog vozića jela – od supice preko glavnog jela do salate i salatnog preliva.

A opet, zamrzavanje i odmrzavanje sarme i punjenih paprika ne dolazi u obzir (pitajte gorepomenuti organ zašto).

Samo po sebi, donekle teatralno, postavlja se pitanje:

Kako da za ručak imamo kompletan obrok koji se lako sprema i po mogućstvu nije repriza od juče?

Rešenje bar nekim danima može da bude super salata (tako joj tepam) i ja vam je predstavljam sada, uz fanfare ili bar neki zvončić, kao kad Pepeljugina kuma diriguje čarobnim štapićem i pipiti papiti puf od bundeve napravi kočiju.

Ana, smiri doživljaj, i reci da ova salata nije ništa specijalno, nema spektakularnih sastojaka, samo je dobar putokaz za mali milion kombinacija namirnica: 1) preostalih od prethodnih obroka, 2)trenutno prisutnih frižideru i fiokama, 3)dragih srcu i stomaku.

CAKA (moram da prestanem da radim ovo sa caps lockovanim „cakama“) je što u njen sastav kao glavni i dopunski sastojci mogu da uđu gotovo sve jestive namirnice: sveže i termički obrađeno povrće, mahunarke, pečurke, meso (šnicla, slanina ili pršuta), sir, jaja, voće i žitarice.

Naravno, od svega ovoga izaberem dve do tri namirnice, kao glavne i dopunske sastojke 🙂

Kao takva, ona jeste (testirala ja) dovoljno samostalno jelo, po ukusu prijatno i zdravo i može u potpunosti da zameni vozić od više vrsta jela za klasičan ručak.

Možete da upotrebite ono što u tom trenutku imate u kući, pa i ostatke od prethodnih obroka – usitnjeno parče mesa, neko kuvano povrće ili žitarice (na primer od doručka).

U tom grmu leži zec što se tiče sitosti, govorim iz ličnog iskustva.

Formula za super salatu

Što se tiče količina, grubo rečeno, koliko glavne namirnice upola manje dopunskih. Zarad određivanja količine dodatnih sastojaka (okvirno), nek bude 100 grama glavne i 50 grama dopunske namirnice.

U većinu salata stavljam luk (crni luk, praziluk ili sremuš), ali diskretno da ne prekrije ukus ostalih sastojaka (jedna kafena kašičica usitnjenog luka može da bude dovoljna).

Bogat izbor začina i drugih dodataka koji se stavljaju u veoma malim količinama je ono što stvara magiju i čini da slistim salatu sa apetitom. U obzir mogu da dođu:

• skuvana žitarica (ječam, ovas, proso ili pirinač); jedna supena kašika mada ja uvek stavim malkice više
• semenke uljarica (suncokret, golica ili susam) uvek prethodno samlevene, odabrati jednu vrstu; jedna supena kašika ili masline, po želji (iseckane, oko jedna supena kašika)
• lan ide pod obavezno u svaku salatu zbog svojih izuzetnih svojstava; jedna kafena kašičica
• jedna vrsta jezgrastog voće (orah, lešnik ili badem) – važi isto što i za uljarice, uz napomenu da daje odličan ukus salati i može da zameni druge namirnice bogate proteinima; jedna supena kašika
• mešavina začina (bosiljak, peršun, kim, aleva paprika, biber, majoran, majčina dušica, matičnjak, mirođija, nana, origano, ruzmarin, so…); pola kafene kašičice
• ren ili senf; pola kafene kašičice
• neko hladno ceđeno ulje; jedna supena kašika
• neki salatni preliv (majonez, na primer); jedna supena kašika
• mlečni proizvod (pavlaka, kiselo mleko, sir ili kačkavalj); jedna supena kašika
• sok limuna; jedna kafena kašičica

Treba biti pažljiv u odmeravanju dodataka, da neki ne „izdominira“ – što sebi ponavljam često, jer imam običaj da „krknem“ iz tegle pa koliko ispadne.

Spisak dodataka se prilagođava glavnim i dopunskim namirnicama, pa ako na primer imate žitarice među njima, nećete ih imati u dodacima.

Dodatke poput uljarica i jezgrastog voća, kao i mešavinu začina imam unapred prepremljene i samo odvadim deo koji mi treba. O tim organizacionim olakšicama sam pisala u jednom ranijem tekstu.

Ali da pređem na konkretnu salatu koju napravih za vikend.

Glavna zvezda recepta je plavi patlidžan koji sam grilovala prethodnog dana. Kolutiće koji su preostali oljuštila sam i usitnila. Ulogu dopunske namirnice (glavne sporedne, holivudski rečeno) maestralno je odrigrao omanji celer, na sitno narendan. Jeli smo je uz filete ribe (ipak je nedeljni ručak), ali sasvim dobro se slaže i sa nekom drugom vrstom mesa, a može i klot.

Priprema salate se odigrala ovako:

Na dno posude stavila sam ulje, odmah zatim pavlaku i malo limunovog soka. Sve sam dobro umešala i dodala usitnjeni crni luk (previše za ukus ukućana, moram da smanjim sledeći put) i ren (kupovni mariniran), mleveni lan, mešavinu suvih začina, usitljeni plavi patlidžan i narendani celer.

Dodala sam nekoliko kašika obarenog pirinča (ostatak od prethodnog dana). Mešala i mešala dok se sve lepo nije sjedinilo. Poželjno je da se salata ne dira pola sata da bi luk odstajao u ulju i smanjila se ljutina (posebno značajno za one kojima smeta svež luk).

Patlidžan salaticu servirala sam u činiji jer je bila tog dana na meniju, ali može da se stavi i u staklenu kutiju i sačuva u frižideru do upotrebe. Tako pripremim za više dana omiljenu mi „koji ti je vrag, šefe“ salatu (kombinacija šargarepe i zelene salate, uz dodatke).

Jedan recept – bezbroj varijanti

Napravila sam veliki broj salata po ovoj šemi i uvek ima prostora da se isproba neka nova kombinacija, u posnoj ili mrsnoj varijanti.

Klasična salata sa krompirom dobila je sasvim novi šmek sa nabrojanim dodacima, a odvažila sam se da isprobam spoj dinastanih tikvica i kelerabe, bundeve i cvekle, karfiola sa pečurkama ili, na primer, svežeg kupusa i sočiva koje mi je mnogo ukusnije u ovako koncipiranoj salati, nego kao varivo. Na redu je kombinacija šargarepe i kuvanih leblebija, pa ćemo da vidimo koju ocenu će ta kombinacija da dobije od naših stomaka.

Važno je da su mogućnosti brojne, pa ko kako voli ili kako mu zdravstveno stanje diktira. Najvažnije je da nema prejedanja, a osećaj sitosti ne izostaje.